Introduction à la dégustation protocolaire du café de spécialité

Le cupping (ou dégustation protocolée) est la langue universelle du café de spécialité. C'est la méthode standardisée utilisée par les producteurs,

les torréfacteurs et les baristas du monde entier pour évaluer la qualité d'un café, identifier les caractéristiques de son terroir d'origine et détecter

d'éventuels défauts.

En éliminant les variables liées aux différentes méthodes d'extraction (comme les filtres en papier ou la pression d'une machine expresso), le

cupping permet de juger tous les cafés sur un pied d'égalité : juste du café, de l'eau et du temps.

Le Caféiste aura l’honneur d’apporter les cafés à découvrir lors de l’introduction au protocole de dégustation de café de spécialité